Champiñones rellenos de foie y queso fresco de cabra con patatas paja y crujientes de jamón

INGREDIENTES:

• 12 champiñones
• 3 patatas mas bien pequeñas
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 1 medallón de foie
• 1 medallón de queso fresco de cabra
• Reducción de Modena
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Vaciamos y quitamos el tallo a los champiñones, con lo que hemos sacado, cortamos finamente y rehogamos en una sartén con ayuda de un chorrito de aceite, salpimentamos, cocinamos hasta que el champiñon quede suave.
2. Preparamos una crema con el queso y el foie y reservamos, cuando nuestros tallos de los champiñones esten frío agregamos a la crema, la usaremos para rellenar nuestros champiñones.
3. En una bandeja de horno, pondremos nuestros champiñones rellenos y hornearemos durante 15 minutos a 180ºC. 
4. Mientras horneamos, pelamos las patatas y las cortamos en paja, freimos estas en abundante aceite hasta que estén doradas y las sacaremos sobre un papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
5. 5 minutos antes de sacar nuestros champis, pondremos sobre ellos nuestras lonchas de jamón.
6. Presentamos el plato con las patatas en medio, rodeadas de los champis, y sobre las patatas el jamón, decoramos con la reducción.