Polvorones de canela

INGREDIENTES:

• 250 gr de harina
• 50 gr de almendra molida
• 125 gr de manteca de cerdo
• 125 gr de azúcar
• 4 cucharadas de canela en polvo

PREPARACIÓN

1. Es la misma receta que la de los polvorones básicos (receta), salvo que agregamos más canela.

Polvorones

INGREDIENTES:

• 250 gr de harina
• 50 gr de almendra molida
• 125 gr de manteca de cerdo
• 125 gr de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo
• 50 gr de azúcar glass (opcional)

PREPARACIÓN

1. Extendemos la harina en la bandeja del horno e introducimos en el horno a 160ºC, hasta que la harina esté dorada pero sin llegar a quemarse.
2. Las almendras las tostamos también en el horno al igual que la harina, unos 25-30 minutos. Juntamos con la harina y dejamos reposar hasta el día siguiente.
3. Una vez que ha reposado, lo colocamos sobre una superficie lisa haciendo una especie de volcán y añadimos el azúcar, la manteca de cerdo y la canela en polvo.
4. Amasamos bien hasta obtener una pasta fina y compacta. Dejamos que repose unos 10 minutos. Estiramos con la ayuda de un rodillo hasta que quede de 1-2 centímetros de grosor. Cortamos la masa utilizando un molde y colocamos en una placa de horno forrada con papel de hornear.
5. Cocinamos durante 5-6 minutos a 160ºC. Retiramos del horno, dejándolos enfriar sobre la placa del horno.
6. Yo espolvoree sobre ella azúcar lustre.

Mazapanes

INGREDIENTES:

• 200 g de harina de almendra
• 200g de azúcar lustre
• 1 huevo

PREPARACIÓN

1. Lo primero que haremos será nuestro mazapán. Mezclamos el azúcar y la almendra. Después añadimos la clara de huevo y removemos con un cucharón de madera. Sigue amasando durante unos minutos hasta que veas que no se pega a las manos. 
2. Después mojamos un pincel con yema de huevo y pintamos. Pero que no quede muy pintado y solo la parte de arriba. Así se consigue una apariencia más estética cuando sale del horno.
3. El horno debe estar precalentado con función solo arriba a 250ºC o si quieres puedes usar el grill. Pon los mazapanes en una bandeja con papel de hornear a media altura y déjalo unos minutos, entre 4 y 5 minutos.
4. Espolvorea con azúcar lustre si apetece.

Turrón de Oreo

INGREDIENTES:

• 50 ml de nata líquida
• 50 g de leche en polvo
• 100 g de azúcar
• 125 g de almendra molida
• esencia de vainilla
• 25 g de relleno de galletas oreo
• tapas de oreo

PREPARACIÓN

1. Forramos un molde para turrón, el mio era un cartón de leche a la mitad, con papel vegetal
2. En un cazo ponemos a fuego lento, la nata, el azúcar, cuando se disuelva ponemos la leche en polvo y mezclamos.
3. Le añadimos el relleno de la galleta. Dejamos que se haga como un almíbar denso. (Un par de minutos y siempre a fuego bajo). Retiramos del fuego, le echamos la esencia y la almendra, revolvemos e integramos bien. 
4. Vertemos en el molde y alisamos la superficie. 
5. Colocamos las tapas de oreo. Tapamos con el papel sobrante. Guardamos en la nevera de un día para otro.
6. Desmoldamos y presentamos.

Pan de Cadiz

INGREDIENTES:

• 200g harina de almendra
• 1 huevo
• 200g azúcar lustre
• fruta escarchada

PREPARACIÓN:

1. Lo primero que haremos será nuestro mazapán. Mezclamos el azúcar y la almendra. Después añadimos la clara de huevo y removemos con un cucharón de madera. Sigue amasando durante unos minutos hasta que veas que no se pega a las manos. 
2. Para darle forma vamos a usar un rodillo y  papel de hornear. Estiramos la masa poco a poco para que no se quiebre hasta conseguir 4 láminas. El grosor debe ser de un dedo o más. La que será la parte superior la vamos ha dejar más grande que las otras tanto en ancho como en largo. Nos servirá para tapar el conjunto luego. Las dejamos en el frigorífico bien tapadas para que no se resequen mientras preparamos el relleno. 
3. Lo tradicional es ponerle trozos de fruta escarchada. Para ello la cortamos bien pequeñita, en tiras o dados.
4. Vamos a montar nuestro Pan de Cadiz. Cogemos una de las láminas gruesas que será la base, sobre ella vamos a poner fruta escarchada, las aplastamos un poco contra el mazapán para que se asienten. Ahora ponemos otra lámina de mazapán y volvemos a compactar. Volvemos a poner fruta escarchada. La compactamos y le ponemos la última capa tapando el pan. 
5. Ahora amos a acomodarlo todo bien con las manos para que nos de la forma de un pan. Cuando ya lo tengas formado puedes perfeccionar el diseño con una cucharita mojada en agua. Es la mejor manera de esculpir el mazapán. 
6. Después mojamos un pincel con yema de huevo y pintamos. Pero que no quede muy pintado y solo la parte de arriba. Así se consigue una apariencia más estética cuando sale del horno.
7. El horno debe estar precalentado con función solo arriba a 250ºC o si quieres puedes usar el grill. Pon el Pan de Cadiz en una bandeja con papel de hornear a media altura y déjalo unos minutos, entre 5 y 8 minutos.

Haburguesa gourmet de wayu

INGREDIENTES:

• 2 panes de ración del payes
• 2 medallones de foie
• cebolla caramelizada (receta)
• 2 hamburguesas de 250g de Wayu
• aceite 
• sal
• pimienta.

PREPARACIÓN:

1. En nuestra sartén grill colocamos un chorrito de aceite y cuando este bien caliente colocamos nuestras hamburguesas, salpimentamos y cocinamos a nuestro gusto en cuanto al punto.
2. Sobre esa misma sartén cerraremos nuestro foie y una vez que lo saquemos todo, pasaremos nuestro pan para impregnar la miga de el jugo de todo lo que hemos cocinado,
3. Disponemos sobre la base del pan un poco de cebolla caramelizada, la carne y el foie.

Champiñones rellenos de foie y queso fresco de cabra con patatas paja y crujientes de jamón

INGREDIENTES:

• 12 champiñones
• 3 patatas mas bien pequeñas
• 4 lonchas de jamón ibérico
• 1 medallón de foie
• 1 medallón de queso fresco de cabra
• Reducción de Modena
• Aceite
• Sal
• Pimienta

PREPARACIÓN:

1. Vaciamos y quitamos el tallo a los champiñones, con lo que hemos sacado, cortamos finamente y rehogamos en una sartén con ayuda de un chorrito de aceite, salpimentamos, cocinamos hasta que el champiñon quede suave.
2. Preparamos una crema con el queso y el foie y reservamos, cuando nuestros tallos de los champiñones esten frío agregamos a la crema, la usaremos para rellenar nuestros champiñones.
3. En una bandeja de horno, pondremos nuestros champiñones rellenos y hornearemos durante 15 minutos a 180ºC. 
4. Mientras horneamos, pelamos las patatas y las cortamos en paja, freimos estas en abundante aceite hasta que estén doradas y las sacaremos sobre un papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
5. 5 minutos antes de sacar nuestros champis, pondremos sobre ellos nuestras lonchas de jamón.
6. Presentamos el plato con las patatas en medio, rodeadas de los champis, y sobre las patatas el jamón, decoramos con la reducción.